• 1 Pavo de 6 a 8 Kg. 1/2 kilo por persona .

Aderezo de la mantequilla

• 300 gr Mantequilla sin sal
• Sal Bahía Refinada Fina
• 1 Ramillete de perejil
• 6 Dientes de ajo
• 1 Cda. Pimienta negra
• 2 Cdas. Eneldo en polvo
• 3 Cdas. Jengibre rallado
• 3 Cdas. Ajo en polvo
• 5 Cdas. Pimentón dulce
• 2 Cdas. Mostaza
• 8 Cdas. Miel
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja

Aderezo para inyectar

• 180 gr Mantequilla sin sal
• Sal Bahía Refinada Fina
• 140 ml Vino blanco
• 80 ml Vinagre de manzana
• 180 ml Jugo de naranja

Para el Relleno

• ½ kilo Carne de res molida
• ½ kilo Carne de cerdo molida
• 200 g Tocineta
• 4 Dientes de ajo finamente picados
• 1 Cebolla picada en cubitos pequeños
• 200 g Jamón en cubitos pequeños
• 100 g Uvas pasas
• 50 g Almendras picadas
• 50 g Nueces picadas
• 1 Manzana picada en cubitos
• 1 Pera picada en cubitos
• 1 Durazno picado en cubitos
• 6 Champiñones laminados
• Sal Bahía Refinada Fina
• Pimienta negra
• Aceitunas al gusto

Para la bandeja

• 2 Zanahorias
• 2 Ramas de Apio
• 1 Cebolla
• 1 Naranja
• 1 Limón
• 1 Rama de Romero
• 250 ml Jugo de naranja
• 80 ml Vinagre de manzana
• 300 ml Vino blanco

Especiales

• Bandeja para hornear grande.
• Termómetro de cocina.
• 2 Bowls grandes.
• Taza de medir.
• Rallo.
• Prensa para papas.
• Inyectadora de cocina.

Normales

• Tabla para picar.
• Colador.
• Guantes de temperatura.
• Sartén con tapa grande.
• Olla mediana.
• Cuchara de madera.
• Papel de aluminio.

Relleno

• En un bowl mezcla la carne de res con la de cerdo y adereza con Sal Bahía Refinada Fina y pimienta negra al gusto.
• Calienta el sartén, agrega 200 g de tocineta picada, 4 dientes de ajo finamente picados, 1 cebolla en cubitos pequeños y cocínalos hasta que queden en su punto.
• Incorpora la carne, cocina 5 minutos y agrégale 100 g de uvas pasas, 50 g de almendras, 50 g de nuez, 200 g de jamón, 1 manzana, 1 pera, 1 durazno, todo picado en cubitos y añade 6 champiñones laminados.
• Cocina hasta que la carne quede bien cocida, recuerda que tiene cerdo y no puede quedar cruda, si no te gusta el cerdo, puedes sustituirlo por pechugas de pollo molidas.
• Déjalo enfriar y resérvalo.

Pavo

• En una olla calienta 180 g de mantequilla sin sal, agrega 140 ml de vino blanco, 80 ml de vinagre de manzana, 180 ml de jugo de naranja, Sal Bahía Refinada Fina al gusto, mezcla todo e inyéctaselo al pavo por las partes mas carnosas como la pechuga y los muslos, inyéctalo de forma diagonal para una mejor absorción.
• Pica finamente el ramillete de perejil, colócalo en el bowl, agrega 300 g de mantequilla sin sal, Sal Bahía Refinada Fina al gusto, 1 cucharada de pimienta negra, 2 de eneldo, 3 de jengibre rallado, 3 de ajo en polvo, 5 de pimentón dulce, 2 de mostaza, 8 de  miel, 6 dientes de ajo machacados, la ralladura de un limón y de una naranja.
• Mezcla todo hasta formar una pasta homogénea.
• Con cuidado separa la piel del pavo y úntalo bien por dentro, metiendo bien la mano, asegurándote que no quede ningún lugar sin aderezar, luego lo untas todo por fuera.
• En la bandeja para hornear, coloca las 2 zanahoria picadas en cuadritos, las 2 ramas de apio, la cebolla en juliana, la naranja y el limón picados en dos, la rama de romero y vierte 250 ml de jugo de naranja, 80 ml de vinagre de manzana y 300 ml de vino blanco.
• Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba, métele en su interior varias papas enteras con su concha, amárrale las patas, échale un chorrito de aceite de oliva por encima y tapa la bandeja con 2 capas de papel de aluminio, asegúrate que quede bien sellado.
• Llévalo a la nevera por 4 horas.
• Sácalo de la nevera para que agarre temperatura ambiente, precalienta el horno a 450 F.
• Cuando esté a temperatura ambiente, mételo en el horno y baja la temperatura a 392 F.
• Cocínalo de 35 a 40 minutos por cada kilo que pese el pavo.
• Media hora antes de que este listo, sácalo del horno, retira el papel de aluminio, saca las papas de adentro y resérvalas.
• En un bowl vierte los jugos que están en la bandeja y resérvalo.
• Coloca el relleno dentro del pavo, vuélvelo a meter al horno sin el papel de aluminio, cocínalo por 30 o 40 minutos más, báñalo con su jugo cada 10 minutos hasta que se dore; confirma con el termómetro que haya llegado a la temperatura interna de 165 F.

Pure de papas

• Coloca las papas en un bowl, agrega 150 g de mantequilla sin sal y con la prensa para papas vuélvalas pure.
• Agrega un chorrito de jugo del pavo, remuévelo bien, pruébalo y complementa con Sal Bahía Refinada Fina de ser necesario.
• Para finalizar añade un toque de cebollín finamente picado.

Salsa para el pavo

• En el bowl cuela todo el jugo del pavo, viértelo en la olla y caliéntalo a fuego medio.
• Si deseas la salsa más espesa, agrega en una taza 4 cucharadas de agua fría, 1 de maicena y remueve hasta que quede disuelto.
• Viértelo lentamente al caldo, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y cocina hasta que agarre la consistencia que deseas.