Pernil

• 1 Pernil de cochino de 6 a 8 kilos
• 3 Cebollas blancas grandes
• 20 Dientes de ajo grandes
• ½ Taza de aceite de oliva
• 4 Cdas. de Sal Bahía Refinada Gruesa
• 3 Cdas. de salsa inglesa
• 2 Cdas. de pimienta negra
• 2 Cdas. de orégano fresco
• ¼ de taza de vinagre de vino
• 1 Cda. de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 2 Tazas de jugo de naranja natural
• 1 Limón
• 3 Cdas. de clavo especias
• 1 Frasco de aceitunas rellenas de  pimentón

Salsa

• ¾ de taza de vino la Sagrada  Familia o similar
• Sal Bahía Refinada Fina
• 2 Cdas. de salsa inglesa
• ½ Cda. de pimienta negra
• 2 Cdas. de maicena

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• Bandeja para hornear
• Papel de aluminio
• Bolsa plástica grande y  resistente
• Olla mediana
• Cuchillo de chef
• Tabla para picar
• Cuchara de madera
• Cucharón
• Licuadora
• Colador
• Guantes de temperatura

Pernil

• Envuelve el pernil con envoplast para evitar que absorba olores y congélalo por 48  horas; descongélalo en la nevera con su envoplast; esta medida es para eliminar  las posibles bacterias que pudiera tener la carne. Si lo compraste congelado, obvia  la primera parte y ponlo a descongelar en la nevera.
• Tres días antes de hornear el pernil, se prepara el marinado de la siguiente  manera: coloca en la licuadora 3 cebollas picadas, 20 dientes de ajo pelados, ½  taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de Sal Bahía Refinada Gruesa, 3 de salsa  inglesa, 2 de pimienta negra, 2 de orégano fresco, 1 de tomillo, ½ de clavo  especias; ¼ de taza de vinagre de vino y 2 tazas de jugo de naranja natural; licúalo  bien y reserva. De no caber toda la mezcla en la licuadora, hazlo en varias partes.
• Lava el pernil con abundante agua, sécalo y frótalo con el limón, perfóralo muchas  veces por ambos lados con un cuchillo de punta afilada a una profundidad de 5  cm, y en cada orificio, coloca 1 clavo especias y una aceituna rellena con  pimentón.
• Mete el pernil en una bolsa plástica, vierte el marinado, agrega las 3 hojas de  laurel, hazle un nudo a la bolsa para encapsular sus líquidos y aromas; coloca la  bolsa con su contenido en una bandeja para evitar posibles derrames y  manipularlo mejor; llévalo a la nevera por 72 horas, volteándolo cada 12 horas.
• El día del horneado, precalienta el horno a 450˚ Fahrenheit ; saca el pernil de la  nevera, retira la bolsa, colócalo junto al marinado en la bandeja para hornear,  baña el pernil con su marinado, tápalo con dos capas de papel de aluminio  asegurándote que quede bien sellado y déjalo 45 minutos hasta que agarre  temperatura ambiente.
• Mete la bandeja con el pernil al horno con su papel de aluminio, baja la  temperatura a 400˚ Fahrenheit y hornéalo 40 minutos por kilo. Ejemplo: si el  pernil tiene 6 kilos, lo horneas 4 horas.
• Para dorarlo, abre el horno, retira el papel de aluminio, sube la temperatura del  horno a 450˚ Fahrenheit y báñalo con sus jugos cada 10 minutos, dándole la vuelta  cuantas veces sea necesario para que quede bien dorado por ambos lados;  aproximadamente 10 minutos por kilo. Ejemplo: un pernil de 6 kilos se dora en 60  minutos.
• Sácalo del horno y déjalo reposar 2 horas antes de cortarlo.

Salsa

• Raspa bien la bandeja y vierte los jugos en una olla, agrega ¾ de taza de vino la  Sagrada Familia, 2 cucharadas de salsa inglesa y ½ de pimienta negra; ponlo a  hervir removiendo continuamente, pruébalo y de ser necesario complementa con  Sal Bahía Refinada Fina.
• Si quieres espesar más la salsa, agrega en un bowl un ¼ de taza de agua fría con 2  cucharadas de maicena, disuélvelo y viértelo en la salsa removiendo  constantemente para evitar que se formen grumos; cuélalo ayudándote con una  cuchara, calienta la salsa y sírvela en una salsera al lado del pernil.

• Sírvelo con ensalada de gallina, pan de jamón y acompáñalo con un buen vino tinto  Cabernet Sauvignon o Merlot.