Son muchos los amantes de la barbacoa, pero pocos son los que conocen su origen. Cuando Cristóbal Colón llegó a América en 1492, aprendió las técnicas de cocina que usaban los taínos que habitaban la isla de la Española. Utilizaban madera verde para cocer la carne de una forma más lenta. Así no la exponían directamente al fuego. Los españoles fueron los que le pusieron el nombre de “Barbe a queue” que significa de la barba a la cola, debido a que asaban a los animales enteros.