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Costillas de cerdo Cantonesa

Las costillas agridulce es uno de los platos chinos más emblemáticos del mundo.

Su origen se remonta al siglo XVIII en Cantón o incluso antes.

Un documento muestra que era una exquisitez en la alta sociedad del condado de Shunde.

La receta se fue a Estados Unidos durante el siglo XX debido a la gran emigración China en la búsqueda de oro y para trabajar en la construcción de las vías ferroviarias.

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Fácil

1 hora

Cocina

3 - 4

Ingredientes

  • 1 Costillar de cerdo San Luis
  • 1 Litro de aceite de maíz
  • ¾ tazas de Azúcar
  • Sal Bahía Refinada Fina
  • ½ Cda. de ajinomoto
  • Pimienta negra
  • 3 Cdas. de maicena
  • 1 Ramillete de cebollín
  • 1 Tallo de jengibre
  • Pimentón cayena
  • Salsa de soja
  • Brandy o whisky
  • Salsa de tomate
  • Mermelada de naranja
  • Vinagre blanco

Utensilios

  • Wok
  • Olla para freír
  • Olla para hervir
  • Bowl de metal
  • Pinzas de cocina
  • Guantes de temperatura
  • Espátula

Preparación

  • Con la ayuda de un cuchillo de punta redonda y un trapo, quítale la membrana a rack de costillas y lo lavas con abundante agua.
  • Pica las costillas que queden separadas, colócalas en la olla con agua hirviendo a fuego alto por 8 minutos, luego las sacas, las secas, las colocas en un bowl y las reservas.
  • En la olla coloca suficiente aceite de maíz para freír las costillas y ponlo a calentar.
  • Sazona las costillas con: 1 cucharada de azúcar, 3 de maicena, ½ de ajinomoto, Sal Bahía Refinada Fina y pimienta negra al gusto; mezcla bien, masajea hasta que las costillas queden bien sazonadas y reserva.
  • En la olla, pon a calentar el aceite cuando esté bien caliente, fríe las costillas, cuando estén doradas a tu gusto, las sacas, las coloca en papel absorbente y las reservas.
  • Pica la parte blanca y verde del cebollín, resérvalos por separado; ralla el tallo de jengibre y reserva.
  • Pon a calentar el wok y coloca el jengibre rallado, el cebollín blanco, Pimentón cayena al gusto, remueves bien, lo apartas a un lado del wok, agregas ½ taza de azúcar, le pones un chorrito de salsa de soja y remueves hasta que se empiece a formar un caramelo.
  • Colocas las costillas en el wok e integra todo, échale un chorrito de brandy o whisky y flaméalo; agrega un chorrito de aceite, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 de mermelada de naranja, 1 chorrito de vinagre blanco, remueves y cocina por 2 minutos.
  • Emplata las costillas con su salsa, le agregas un toque de semillas de ajonjolí, la parte verde del cebollín.
  • Acompáñalas con papas fritas y un buen vino tinto; buen provecho.

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